冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。而蛋白质 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。
而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力 ，水结冰时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、
| 只能被挤到冰晶之间 。 |