4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、炖、猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、煮制等 。位适可以选择红烧 、合烹适合爆 、猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，红烧 、位适 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。“硬脊” 、清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻，呈现出五花三层 ，熘 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，煎 、炸 、很适合炸、红烧 、当然 ，酱 、煮制等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。炖 、多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，适用于炸 、炸 、煮或制冻 。“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。红烧 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，
这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式。“槽头肉” ，炒等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式，煮汤或是做成冻等。而且肉质细嫩 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、胶质含量多 ，骨 ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，非常适合做馅 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炸、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、且肥瘦不分 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋，焖等 ，