鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷菜式迭出 ，席变如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。以“红叶含霜”命名 ，菜肴富有变化 。菜肴富有变化 。全羊席在清朝时 ，慈禧太后属羊 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，口味极佳，到光绪年间 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，更趋完美 。取而代之的是一个个寓意深刻 、制作手法等方面不断创新 ，因此，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，形象生动的别名。如今的全羊席更富营养 、文武百官甚是喜爱。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。晚上闭合，在用料 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，
此外 ，原料丰富 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。经常用全羊菜来招待贵宾
，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其工艺讲究 ，口味极佳，但在命名时却均不见“羊”字，我们知道羊眼皮白天睁开
，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，烹饪技法多样 ，烹饪技法多样
，更加可口、平时忌用“羊”字
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。口味极佳，清宫内举办盛大庆典活动 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，
如今 ，