2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆放要注意礼貌，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，筵席上的摆放整鸡、表示尊敬 。有讲砂锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，讲究造型艺术。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，摆放时注意荤素、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。其刀工精细、如烤乳猪、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔
，鱼不献脊”风俗
，八宝鸡
、间距要适当。要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、颜色、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，八宝鸭等 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、鸭尾 、或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、