2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。间距要适当 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，要方便食用 。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲颜色 、菜肴如烤鸭、摆放要先摆到主宾面前 。有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
调味盘 、要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、如烤乳猪 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭、八宝鸡、讲究造型艺术 。
此外 ，菜肴的所谓看面，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，汤匙 、尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，